Rosa Méndez
Un ajuste en los ingredientes que tenemos en la cocina pueden marcar la diferencias cuando se trata de mantener a la familia sana y bien alimentada, cuestión en la que el aceite juega un papel importante pues es usado de muchas maneras en la cocina.
Debby Braun, responsable del Servicio de Alimentos del Comité Olímpico Mexicano, nos cuenta de la importancia de saber elegir el tipo de grasas para tener una alimentación balanceada y saludable.
Esto porque en México, el uso de grasa insaturada para cocinar es importante en hogares y restaurantes, ya que pueden ayudar a cuidar el corazón en personas sanas o con diabetes.
“El número de personas con enfermedades cardiovasculares va en aumento, pero podemos ayudar a nuestro corazón a prevenir el riesgo de enfermarse a través de simples cambios como sustituir las grasas saturadas que encontramos en la mantequilla y la manteca por aceites vegetales como el aceite de canola, que contienen grasas mono y poliinsaturadas.
“Estos aceites pueden ayudar a reducir el colesterol y con esto ayudar a prevenir enfermedades del corazón”, explicó.
Debby Braun señaló que los aceites existentes no son iguales, el aceite de canola por ejemplo, es el que tiene menor cantidad de grasa saturada – solo 7% – entre todos los aceites vegetales comunes existentes en el mercado.
Otros beneficios del aceite de canola son sus contenidos de grasos omega-3 y omega-6, considerados esenciales ya que el cuerpo no los produce por sí solo. También contiene vitaminas E y K.
Estudios científicos han mostrado que el aceite de canola puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo II que se encuentren en una dieta baja en azúcares y también puede ayudar a reducir la grasa abdominal en personas con riesgo de síndrome metabólico.
Otros estudios han mostrado que solo 1.5 cucharadas de aceite de canola al día, en vez de cualquier otra grasa saturada, puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Eso llevó a la US Food And Frug Administration a autorizar una declaración en el 2006 para el aceite de canola.
El aceite de canola es extremadamente versátil. Su sabor neutral, textura ligera y alta tolerancia al calor lo hacen ideal para su uso diario en prácticamente cualquier aplicación culinaria, desde marinar, aderezos, sofreír y hornear.
El aceite de canola es una estrategia sencilla para ayudar a proteger el corazón con solo unos centavos al día. Cocinar con aceite de canola es una opción económica para preparar platillos con mucho sabor y para contribuir a llevar una dieta saludable. Actualmente existen diversas marcas de aceite de canola disponibles en distintas partes de México. Se recomienda a las personas que busquen que la etiqueta diga 100% aceite de canola para realizar una compra saludable para el corazón.